Boeuf a la mode (Soßfleisch)
Zutaten (4 Personen): 1 kg Oxenbraten, Salz, schwarzer Pfeffer Beize: ¾ l Wasser, Salz, 1/8 Essig oder Rotwein, Wurzelwerk, 1 [weiterlesen]
ENTDECKT DIE DELIKATEN
LAMPL-REZEPTE
Vakuumiertes Fleisch richtig aufbewahren
Lieber Lamplhof Kunde, Sie haben unser vakuumiertes Oxenfleisch gekauft – eine gute Wahl! Dami [weiterlesen]
Osso Buco vom Ox für 4 Personen
Zutaten 1,5 kg Beinscheiben vom Ox (4-5 Stück) Salz und Pfeffer Butterschmalz Zwiebel gewürf [weiterlesen]
Chimichurri-Marinade
80 g Petersilie, 100 g rote Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Salz Zucker, 50 ml Rotweinessig, schwarze [weiterlesen]
Schwäbischer Zwiebelrostbraten für 4 Personen
Garzeit: 15 Minuten, gesamt: 35 Minuten 4 Scheiben Roastbeef vom Lampl-Hof 4 [weiterlesen]
Oxenrouladen mit Kürbiskern- und Schafskäsefüllung
Zutaten für 5 Personen: 5 Rouladen vom Ox, Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel Füllung: 200 g K [weiterlesen]
Rinderzunge Sous-Vide für 4 Personen
Garzeit: 12 Stunden und 10 Minuten, gesamt: 12 Stunden und 30 Minuten 1 Rinderzunge 1 Zwiebel, [weiterlesen]
Ungarisches Gulasch vom Ox für 4 Personen
Zutaten 750 g Fleisch (Wadengulasch oder mageres Gulasch) Butterschmalz 750 g Zwiebel in halb [weiterlesen]
Beef-Ribs (Short Ribs) vom Ox auf dem Kugelgrill für 4 Personen
Zutaten 2 kg Beef-Ribs vom Ox (Spare Ribs vom Ochsen) Öl oder Dijon-Senf BBQ-Rub für Ribs Rä [weiterlesen]
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Feinste Schmankerl aus unserer hofeigenen Metzgerei
DIE DELIKATEN LAMPL-REZEPTE FÜR UNVERGESSLICHE MAHLZEITEN
Kurzbraten von Ochsenfleisch
Beim Kurzbraten wird das Fleisch bei starker Hitze eine kurze Zeit gegart. Mit dieser Methode lässt sich Fleisch zügig garen und erhält zusätzlich eine ästhetische Bräunung. Geschmacklich entstehen besonders aromatische Röststoffe von reduzierenden Zuckermolekülen mit Proteinbausteinen, was als Maillard-Reaktion bezeichnet wird.
Ist geeignet für:
kurzfaserige, zarte Stücke wie Steak, Kotelett, Lende, OxenfetzenBekanntes Gericht:
SteakGrillen und BBQ mit Ochsenfleisch
Beim Grillen wird die Oberfläche vom Fleisch auf einem Rost mittels Hitze geröstet. Die Hitzequelle kann aus offenem Feuer oder Glut, aufgeheizten Steinen oder Drähten bestehen. Die hohen Temperaturen bewirken die sofortige Gerinnung des Eiweißes, was den Fleischsaft innen hält und die Bildung einer appetitlichen Kruste bewirkt.
Beim Grillen bzw. BBQ können Fleischteile aber auch langsam gegart werden bei indirekter Hitze. Diese Methode ist vor allem für Pulled Beef, Spare-Ribs oder ein Brisket geeignet. Durch spezielles Holz wird dem Fleisch ein Rauchnote zugefügt (Smoken).
Ist geeignet für:
Filet, Hüftsteak, Entrecôte, Roastbeef, Rib Eye, Brisket, Short RibsBekanntes Gericht:
Burger, Steak, Pulled BeefSous Vide Ochsenfleisch
Sous Vide bezeichnet das Garen bei niedrigen Temperaturen unter 100 Grad Celsius im Wasserbad, was es erlaubt, das Fleisch genau auf den gewünschten Punkt zu garen. Dazu wird das Fleisch zunächst in einem Beutel vakuumiert, sodass es keine unerwünschten Reaktionen mit Sauerstoff oder Wasser eingeht. Durch diese Methode wird das Rindfleisch unfassbar zart.
Ist geeignet für:
prinzipiell alle StückeGerichte:
Bavette oder Bürgermeisterstück medium gegartKochen von Ochsenfleisch
Kochen bezeichnet das Garen in siedender Flüssigkeit bei geschlossenem Topf. Das Fleisch ist von der Flüssigkeit ganz umgeben.
Ist geeignet für:
Muskulösen Teilstücken mit hohem Anteil von Bindegewebe wie Hohe Rippe, Brust, Wade, DünnungBekannte Gerichte:
Tafelspitz, SuppenfleischBraten
Beim Braten handelt es sich um eine Garmethode durch trockene Hitze in heißem Fett in der Pfanne oder in einem Bräter im Backofen.
Ist geeignet für:
mittelfaserige, durchwachsenes Muskelfleisch wie Roastbeef, Filet, Keule, SchulterBekanntes Gericht:
Ochsenbraten, HackbratenSchmoren
Generell gibt es beim Fleisch zwei Lager: Fleisch zum Schmoren und Fleisch zum Kurzbraten. Geschmort sollten Fleischstücke, die aufgrund ihrer längeren Fasern oder einem hohen Anteil an Bindegewebe länger zum Garen brauchen. Beim Schmoren werden zwei Garmethoden miteinander kombiniert: erst wird das Fleisch kurz scharf angebraten und köchelt anschließend in einer Flüssigkeit bei niedriger Temperatur weiter, was verhindert, dass sich die Fasern zusammenziehen und das Fleisch zäh wird.
Ist geeignet für:
Schulter, Hohe Rippe, Wade, Ober- und UnterschaleBekanntes Gericht:
Rouladen, Gulasch, Osso Buco